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Dieser Oberbegriff repräsentiert eine besondere Zubereitungsart und die Verwendung typischer Zutaten, welche in diesem Sinne vor allem Anrainerstaaten des Mittelmeeres angewendet werden. Sie gilt als besonders leicht und bekömmlich und beinhaltet durch die bevorzugte Olivenölverwendung eine geringere Anzahl schädliche Fettsäuren als andere Küchen.


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